Caramba!

Thomasina Miers foi, em 2005, a primeira vencedora da versão mais moderna do MasterChef UK, competição dos amadores - um dos meus programas televisivos prediletos, o britânico sendo o único da série MasterChef global que, acho, vale mesmo a pena assistir -, e levou o prêmio com uma proposta que se diferenciava das dos demais finalistas: comida mexicana gourmet. Hoje, quatro restaurantes - e uma cozinha móvel - mexicanos Wahaca em Londres depois, Tommi, como gosta de ser chamada, é figura carimbada nos programas de TV gastronômicos, além de escritora e, claro, chef. A receita abaixo foi inspirada num episódio de Mexican Food Made Simple, programa que deu origem ao livro do mesmo nome, em que Tommi mostrava a preparação do prato pela Dona Carmen, do restaurante El Bajio e, depois, cozinhava a sua própria versão, coroada com carne de siri.

Como tinha avocado, restos de pacotes de espaguete que não dariam para duas porções (do integral e do normal), milho cozido que sobrou do jantar de ontem, resolvi experimentar a minha própria versão, inspirada na da Dona Carmen. Para variar, fiz mais ou menos a olho, e essas medidas são para uma única porção - é preciso multiplicar ou acrescentar ingredientes ao seu gosto.

Fideus (ou fideuas) à mexicana

Ingredientes

Espaguete, ou espaguetini, quebrados ao meio - ou em três (a gosto)

Azeite

Purê de tomates, cebola e alho (seis tomates cereja, meia-cebola pequena e um dente de alho passados no processador, uma pitada de chillies desidratados e outra de pimenta do reino moída na hora - opcionais -, um pouco de água fria para "dar liga")

Caldo de legumes ou de frango (usei uma xícara e meia de caldo de legumes)

Milho cozido (de preferência não o de lata, mas se for, bem escorrido!)

Metade de um avocado picado em cubos

Queijo cheddar, ou qualquer queijo amarelo, passado no ralador (nada de parmesão, tem de ser um queijo que derreta bem no grill)

Coentro ou salsa picados

Limão

Sal e pimenta a gosto (só usei sal sobre o avocado, o macarrão ficou salgado o suficiente)

Crème fraîche ou iogurte natural (usei iogurte, um dos meus ingredientes preferidos de todos os tempos e que combinou maravilhosamente com a receita)

Modo de fazer

Cubra o fundo da frigideira com azeite e frite o macarrão cru até dourar. Despeje o purê de tomates e o caldo de legumes (ou de frango) sobre a massa (o suficiente para cobri-la, não mais do que isso, a não ser que queira um resultado mais próximo a uma sopa) e, SEM MEXER, deixe cozinhar por 10 minutos.

O líquido terá reduzido e coberto a massa.

Coloque o macarrão no(s) prato(s) e salpique com queijo cheddar a gosto e o milho cozido. Leve ao grill pré-aquecido (180ºC) por 2 ou 3 minutos, até o queijo derreter.

Retire do grill, coloque o avocado em cubos temperado com um pouco de limão, sal e pimenta a gosto por cima, e acrescente uma colherada generosa de iogurte natural (ou crème fraîche) e o coentro, ou salsa, picado(a). Voilà!

Imagino que fique muito bom também com camarões grelhados picantes, ou ao alho (pil pil), por cima. Uma das combinações de sabores e texturas mais incríveis que já experimentei, e saudável, muito saudável. Um prato perfeito para essa primavera, tivesse ela se importado em aparecer por aqui.

PS. Ou desaprendi a blogar ou há algo muito errado por aqui: não há quebra entre os parágrafos, a não ser pelas fotos... Tive de inserir as tags de separação manualmente...